Mixto de verduras al curry de coco

C.balbontin
marzo 2013.

Exquisita version del tipico curry con cerdo tailandes, pero en una version vegetariana, que a mi gusto, supera en muchos niveles al original, fue el mejor plato en el menu diario de the green corner, superando en dos sucursales al menu carne...!!!!!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 100 gr de cebolla o poro
  • 100 gr de apio
  • 100 gr de zanahorias
  • 2 berenjenas tamaño mediano
  • 50 gr de nuez de macadamia
  • 50 gr de ejote
  • 100 gr de col blanca o morada
  • 100 gr de coliflor o brocoli
  • 237 ml de leche de coco
  • 350 ml de leche de soya
  • 20 gr de jengibre fresco
  • 150 gr de champiñonees
  • 5 gr de cardamomo
  • 5 gr de semilla de cilantro
  • 5 gr de semilla de comino
  • 10 gr de chile de arbol en hojuelas
  • 10 gr de paprika
  • 20 gr de azucar
  • Sal a gusto

Preparación

Cortar la cebolla, apio y zanahoria en trozos medianos (mirepoix),junto con los champiñones en cuartos agregar sal para sudar las verduras, una vez q este la cebolla acitronada o sudada, se le agrega la col cortada en trozos pequeños, agregar en ese momento azucar, chile de arbol en hojuelas, comino, cardamomo, semilla de cilantro y paprika, todos estos previamente pulverizados, dejar a fuego bajo.

Por otro lado blanquear la coliflor, zanahorias y ejotes, todos estos cortados a gusto de tamaño bocado y reservar. cortar en cubos la berenjena y sellar en una sarten con aceite caliente hasta dorar, agregar todas las verduras a la preparacion y agregar la leche de coco y de soya, una vez que vuelve a ebulliicion todo, recitifcar sazon con sal y decorar con nuez de macadamia. decorar con un poco de cilantro y de guarnicion arroz..provecho!!.


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