Preparación

Lavar las berenjenas y asarlas enteras en la ranura del medio de un horno precalentado a 180º C durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta en el transcurso para que se asen bien. Quitarles la piel, separando la pulpa de la piel con ayuda de una cuchara. Triturar con la batidora junto con el ajo, el zumo de limón, el tahini, el aceite de oliva y la pimienta negra. Dejar enfriar.

Mezclar en un bol las harinas, el eneldo y la levadura desmenuzada, añadir los ingredientes líquidos (agua y aceite) y amasar durante unos 10 minutos. Colocar la bola de masa en el bol, tapar con un trapo y dejar reposar en un sitio cálido durante una hora. Enharinar una superficie, volcar la masa y estirarla con un rodillo también enharinado.

Repartir por la superficie una capa generosa de babaganush, el pimiento rojo en tiras finas y los tomatitos en rodajas. Hornear sobre un papel para horno (o sobre una piedra refractaria espolvoreada con sémola) a 190º C hasta que se dore. Añadir las hojas de albahaca frescas y servir recién hecho.

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