Preparación

Para la salsa de cajun:

Cualquier pimiento vendria bien en esta receta pero los pimientos verdes son que daran el sabor autentico por ser pieza clave para la "santa trinidad" de la cocina cajun.

Precalentar el horno a 204ºC

Engrasar la bandeja o cazuela para el horno con un poco de aceite de oliva. En una sarten agregar un poco de agua saltear a fuego alto la cebolla los apios los ajos y el pimiento hasta que esten bien cocidos y el agua casi toda evaporada. Apagar el fuego.*

Y agregar el tomate triturado con su jugo y tambien agregar el condimento cajun y las judias rojas. reservar.

Para el pan de maiz:

En un bol mezcle la harina de maiz el polvo para hornear la sal y una pizca de condimento de cajun si desea, mezclar bien se puede agregar azucar sin refinar para tener una cobertura un poco dulce. agregamos leche de soja y pure de manzana la mezcla debe quedar gruesa pero como para untar y no seca.

En la cazuela o bandeja para hornear el pan agregue la mezcla de salsa de cajun e iguale la superficie con una espatula para que quede homogenea. agrege la mezcla de pan de maiz encima y hornee por 30 a 35 minutos o hasta que se vea el pan dorado y firme al tacto.saque del horno y compruebe su consistencia. deje reposar por 15 min antes de servir cuanto mas fria esta mas firme se pondra. servir con salsas picantes como tabasco en la mesa.

*en otras recetas se hace la coccion de la judia junto con la salsa al mismo tiempo como un plato normal.

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