Preparación

Limpiar y pelar todas las verduras.

Sofreír la cebolla troceada y el ajo en un poco de aceite de oliva.

Añadir los puerros, sofreír un poco más removiendo para que no se pegue, y el pimiento.

Añadir el curry, remover y añadir el caldo (1 taza de agua y la pastilla), y los demás ingredientes. Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora.

Servir con arroz basmati y salsa de mango. Si no tiene mango, puede hacer un preparado de plátanos troceados con zumo de limón y coco rallado con pasas. El contraste de picante con dulce resulta delicioso.