Risotto de quinoa

Heidi DettwilerReceta enviada por Publicado el miércoles 4 de agosto del 2010.

La quinoa posee 10 aminoácidos esenciales para la nutición. el promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. esto es más del doble que cualquier otro cereal. el nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la fao para la nutrición humana.


Tiempo total:
55 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
30 min.

Porciones:
6


Ingredientes

  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 cebolla picada pluma
  • 2 calabacines c/cáscara
  • 1 atado de espárragos, si es época
  • 3 tomates cortados en gajos finos, sin pepas
  • 1 bandeja de champiñones
  • Aceite de oliva a gusto
  • Sal y pimienta
  • ½ kg de quinua previamente lavada

Instrucciones

En una olla se pone a cocer la quinua con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quinua), con un poco de sal. dejar hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, una vez que se haya absorbido el agua estará lista.

Los zapallos italianos se parten en dos, a lo ancho, luego otra vez en dos a lo largo y se sacan las pepas con una cucharita de té. se cortan finos en mandolina a lo largo. el relleno con pepas se guarda para hacer una sopa o crema de verduras.

Limpiar los champiñones y filetear fino. cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en ghee al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla en el ghee, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quinua cocida y sin nada de agua.

Se sazona a gusto y una vez bien caliente, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien y se deja reposar por unos 3 min. antes de servir, se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.


Cocina Latinoamericana |

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