Quinoa con setas y calabazas mixtas

Name: Quinoa con setas y calabazas mixtas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings

Rodrigo Suárez Cabrera

febrero 2010.

Natural y abundante, este tipo de platos de cereales y setas puede ser sobretodo para épocas otoñales, aunque puede ser servido en cualquier momento del año

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

45 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

1 taza de quinoa cruda, lavada en un colador fino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza vino blanco seco, opcional
1 calabacín mediano, cortado a la mitad longitudinalmente y en rodajas
1 calabaza amarilla de verano mediana, cortada a la mitad longitudinalmente y en rodajas
6 a 8 onzas de setas crimini o baby bella, cortadas
2 a 3 cucharadas de perejil fresco o cilantro picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Introduzca la quinoa en 2 tazas de agua en una olla mediana y llevar a fuego lento. Remueva y deje hervir suavemente hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos.

2. Caliente el aceite en la sartén. Añada la cebolla y el ajo, y saltee a fuego medio hasta que estén transparentes.

3. Añada el vino, calabazas, setas y saltee a fuego medio-alto hasta que las calabazas tengan toques dorados.

4. Agregue la quinoa cocida, seguida por el perejil, el orégano y el comino. Cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, por 3 a 5 minutos más. Servir inmediatamente.

Platos principales