Carrot cake saludable

Arrels de sempreReceta enviada por Publicado el domingo 3 de junio del 2018.

Muchas veces, cuando buscamos recetas para hacer pasteles nos encontramos con preparaciones muy poco saludables. Lo más importante es que sepamos sustituir estos ingredientes que nos pueden perjudicar la salud por otros de más beneficiosos. Hoy os propongo este Carrot Cake saludable, sin azúcar y sin gluten. Cuando lo probéis, ¡vais a alucinar de lo bueno que está!


Tiempo total:
51 min.
Preparación:
31 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
6


Ingredientes

  • 100ml de leche de coco y arroz
  • 1 c/s de semillas de chía
  • 70g de copos de avena sin gluten
  • 1 c/s de levadura
  • 3 c/s de coco rallado 1c/s de canela
  • 1 pizca de sal
  • 130g de zanahoria
  • 70g de nueces
  • 8 dátiles Deglet Noor
  • Para la cobertura:
  • 5 c/s de aceite de coco
  • 3 c/s de harina de coco
  • 1 c/s de leche de coco en polvo (se puede sustituir por coco rallado)

Instrucciones

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos las semillas de chía a hidratar con la leche de coco y arroz.

Trituramos la avena sin que llegue a quedar textura de harina.

Mezclamos la avena con la canela, el coco rallado, la levadura y una pizca de sal.

Pelamos las zanahorias, las trituramos y las añadimos con la mezcla anterior.

Trituramos 45g de nueces junto con los dátiles y la chía hidratada.

Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos y añadimos las nueces restantes cortándolas a trozos con las manos.

Engrasamos un molde de silicona con aceite de coco e incorporamos la mezcla.

Horneamos durante 20’.

Cuando el Carrot Cake esté frío, preparamos la cobertura, mezclando el aceite de coco derretido con la harina y la leche de coco en polvo.

Ponemos la cobertura por encima del pastel y decoramos con canela, zanahoria rallada, nueces, virutas de coco,…


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