Preparación

Primero, ponemos a precalentar el horno a 200ºc.

A continuación, tamizamos la harina de arroz, el almidón de maíz, la levadura y el bicarbonato. es importante tamizarlo todo para que no queden grumos, especialmente con la maizena. lo mezclamos todo bien.

Añadimos la leche vegetal, el aceite (si usas el de coco, recuerda que es sólido a temperatura ambiente, así que tendrás que calentarlo un poco para derretirlo, puedes hacerlo en el microondas sin problemas), el zumo de limón, la ralladura de limón y el sirope de dátiles. mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas.

En un bol aparte, montaremos la aquafaba a punto de nieve (mejor con batidora de varillas, pero puedes hacerlo a mano hasta el punto que logres alcanzar.

Con mucho cuidado, añadimos la aquafaba montada a punto de nieve en la mezcla anterior. ahora, no moveremos con varillas, sino con una espátula o una lengua de silicona, para evitar que la aquafaba pierda el punto de nieve.

Con el molde bien engrasado, vertemos nuestra mezcla dentro del molde.

Horneamos a 180ºc con calor arriba y abajo, y ventilador si tu horno lo tiene (en algunos hornos se llama función pastel) durante al menos 35 o 40 minutos. para comprobar que esté hecho, pincha con un palito en la zona central hasta el fondo, y si sale limpio es que ya estará listo.

Una vez que esté listo, lo sacamos del horno y esperamos a que se haya enfriado un poco para desmoldarlo. cuando lo desmoldemos, lo dejamos enfriar del todo sobre una rejilla, ¡y listo!.