Preparación

. Remoja las lentejas y la quinoa (por separado) durante toda la noche.

. En una olla grande pon a sofreir la cebolla con un chorrito de aceite, después el ajo y al final el tomate. sazona con las especias que vayas a usar y deja que se cocine por unos 10 minutos tapado a fuego bajo.

. Agrega las lentejas y la quinoa. mezcla muy bien y agrega el agua.

??4. Tapa la olla y deja reposar hasta que se absorba todo el líquido.

. Mientras, haz la salsa. en una licuadora mezcla el tofu, salsa marinara y un poco de sal, pimienta y las especias que quieras. es una salsa espesa pero puedes ponerle más agua o caldo de verduras si la prefieres más líquida.

. Parte las calabacitas en láminas delgadas, para sustituir las láminas de pasta que usarías en una lasaña regular.

. Ya que tengas todo listo, engrasa un molde (mi molde era de 24cm x 17cm) y pon una capa de las calabacitas, una capa del relleno de quinoa con lentejas y una capa de salsa.

. Repite el proceso hasta que llenes todo el refractario.

. Espolvorea queso parmesano vegano hasta arriba y hornea por 45 minutos a 200 ºC