Carpaccio de betabel y jicama

Yilan Gil Guzmán

septiembre 2021.

Una fresca, deliciosa y rápida entrada fría, con ingredientes que tenemos a la mano y super accesibles.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

1 u de betabel / remolacha mediana
C/n de aceite de girasol
C/n de pimienta negra ecrasé (troceada ligeramente)
C/n de sal marina
1 cda de azúcar mascabado o piloncillo
Dressing
1 mango mediano maduro (sólo la pulpa)
¼ tacita de limón jugo colado
¼ tacita de vinagre de manzana
1cda de mostAza
1 cda de salsa bbq
1 cdta de sal de mar
1 cda de azúcar mascabado
¼ cdta de cúrcuma en polvo
½ cdta de jengibre fresco rallado
Armado
1 u de jicama mediano muy bien lavado y rebanado fino
1 u de betabel / remolacha cocida laminada muy
½ tza de cebolla morada picadita
2 cdas de cebollino picado
½ tza de queso vegano (de tu preferencia) en láminas finas
4 puñados de lechuga o arúgula sólo hojas lavadas
2 cdas de alcaparras
1 chilo rojo fresco picadito
C/n aceite de oliva extra virgen

Preparación

Para la cocción del betabel / remolacha:.

Lavar muy bien el betabel. untar con aceite, sazonar con sal, pimienta y azúcar mascabado. envolver en aluminio y llevar a horno por 35 minutos. enfriar en el aluminio, retirar la piel y reservar entera.

Para el dressing (salsa).

Mezclar todos los ingredientes y licuar muy bien. rectificar sazón, mantener en refrigerador hasta su uso.

Aprovecha y guardo los platos donde montarás en la heladera, así están fríos para el montaje.

Para el armado.

Saca los platos fríos. en el fondo del plato plano, disponer alternando en forma de círculo al centro, las láminas de betabel y de jícama. esparcir el dressing por encima y en el centro acomodar el puño de arúgula / rúcula o lechugas. terminar el platillo con el resto de los ingredientes de forma decorativa y por último, un chorrito de aceite de oliva.

Sirva frío de inmediato.

En caso de no encontrar jícama, puedes sustituirla por peras verdes en el mismo orden de las recetas.

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