Sopa de tortilla vegana con chipotle

Sara AlvaradoReceta enviada por Publicado el viernes 2 de febrero del 2018.

Esta receta es de mi tia laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. mi tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. hace que cocinar parezca fácil y divertido.


Tiempo total:
60 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1 bloque (340.g) tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ cebolla blanca, picada
  • 1-2 chile chipotles en adobo
  • 1 chile morita seco, sin semillas
  • 8 ½ tzas caldo de vegetal
  • 1 tza puré de tomate
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdta. salsa de soya
  • 1 ramita epazote
  • guarnición:
  • 2 aguacates cortados en cuadros
  • 3 chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Instrucciones

Pre-calienta tu horno a 176°C.

Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.

Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.

Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.

Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

Guarniciones:

En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.

Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.

Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla).


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