Ensalada de verduras fritas

Soledad PérezReceta enviada por Publicado el miércoles 21 de febrero del 2007.

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Tiempo total:
15 min.
Preparación:
15 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 100 grs. champiñones
  • 300 grs. cebolletas
  • 250 grs. berenjena
  • Aceite de oliva
  • 200 grs. zanahorias
  • Sal
  • 300 grs. puerros
  • 200 grs. alcachofas
  • Harina (especial)
  • para la salsa vinagreta:
  • 2 Vasitos de aceite de oliva virgen
  • 150 grs. cebolleta
  • 1 Cucharadita de perejil picado
  • Sal
  • 1/2 Vasito de vinagre
  • 2 Dientes de ajo picado

Instrucciones

Preparamos la vinagreta picando la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos. Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos, cortados en tiras. Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.

Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos. Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.


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