Fainá (version genova)

María Noel SilveraReceta enviada por Publicado el miércoles 21 de diciembre del 2005.

El fainá es un plato típico de génova (farinata, aunque no es originario de allí) que se encuentra a lo largo de la costa liguria, el sur de francia, y montevideo (donde aún se lo conoce por su nombre en genovés: fainá;).


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 500 g de harina de garbanzos
  • 1 y ½ litro de agua
  • 1 t aceite
  • Sal

Instrucciones

Diluir 500 gramos de harina de garbanzo en 1 litro y medio de agua y revolver. dejarlo reposar una noche y al día siguiente sacar todo lo que flota (espuma, impurezas, etc.). agregar un vaso (taza?) de aceite y sal a gusto y revolver bien. verter la mezcla en una asadera aceitada y meter a un horno muy caliente. se sirve bien caliente.

Addendum (por experiencia): el secreto de un buen fainá es que no se pegue a la asadera (lo que usualmente ocurre). la asadera debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. el espesor de la mezcla en la asadera es un factor crítico, muy finito y se pega, muy grueso y no se cocina. el espesor óptimo es de entre 5 y 7 mm. la asadera que da mejores resultados es de cobre, redonda, y con hendiduras (tipo pelota de golf) en el fondo. se debe cocinar a la temperatura mas elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá (o aún mejor, cocinar bien caliente pero vigilar y evitar que se formen las burbujas - lo cual solo ocurre los primeros 5 minutos hasta que la masa se cocina y endurece). el tiempo de cocción depende de la temperatura, aproximadamente 30 minutos.


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