Calabacines rellenos de tofu

Aida GascónReceta enviada por Publicado el domingo 11 de noviembre del 2007.

El calabacín es un buen amigo para las dietas poco calóricas, por su alto contenido en agua y bajo en lípidos, rico en potasio, hierro y vitaminas. y por supuesto, muy sabroso, sobretodo si lo rellenas con los ingredientes que más te apetezcan.


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
15 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 4 calabacines medios
  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de tofu
  • 1 cucharada de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota (o cebolla) y sal

Instrucciones

1. lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. los cocemos durante diez minutos. una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.

2. cocemos las espinacas y la chalota (o cebolla), bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

3. a continuación, unimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos. rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.

4. horneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.


Platos principales |

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