Preparación

Coloque los anacardos en un tazón y cubra con un par de pulgadas de agua. remojar durante 1 a 2 horas o durante la noche. (para un método de remojo rápido, cubra con agua hirviendo y remoje durante 30 a 60 minutos.

Escurrir y enjuagar. transfiera los anacardos a una licuadora de alta velocidad junto con 1/2 taza de agua. mezcle a fuego alto hasta que tenga una textura súper suave y cremosa. ponga la crema de anacardo a un lado.

En un gran horno holandés o olla, calienta el aceite a fuego medio. agregue la cebolla, el ajo y un par de pizcas de sal, y saltee hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 6 minutos.

Agregue las zanahorias y el apio, y cocine por unos minutos más o menos. agregue el comino, el tomillo y la cúrcuma hasta que se combinen.

Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, lentejas, caldo y el agua restante. aumente el fuego a alto y hierva bajo. reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Agregue la crema de anacardos y las acelgas. agregue sal, pimienta y vinagre al gusto. (la función del vinagre es agregar un poco de brillo a la sopa; agregue un poco a la vez y siga probando, ya que puede abrumar rápidamente.) cocine durante un par de minutos a fuego medio-bajo, hasta que la acelga se marchite , y luego servir.

Este guiso se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, o puede congelarlo durante 1 a 2 meses (siempre déjelo enfriar por completo antes de guardarlo). el guiso se espesará después de sentarse en la nevera; puede diluirlo con un poco de caldo cuando lo recaliente, si lo desea, o simplemente servirlo con pan crujiente.