Sopa de lentejas doradas francesas

Francisco VásquezReceta enviada por Publicado el viernes 24 de enero del 2020.

Sírvelo como plato principal con pan crujiente de grano entero para una comida saludable, abundante y vegana que encantará a toda la familia.


Tiempo total:
55 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
35 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • ½ tza de anacardos crudos o ¼ tza más 2 cdas de semillas de girasol crudas
  • 2 tzas de agua
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 a 1 ½ cdta de sal marina fina, al gusto, más un par de pellizcos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 cdtas de comino molido
  • 1 ½ cdta de tomillo seco
  • 1 cdta de cúrcuma molida
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos, con jugos
  • 3/4 tza de lentejas amarillas crudas, recogidas y enjuagadas
  • 4 tzas de caldo de verduras
  • 3 tzas de acelgas u hojas rizada, cortadas y cortadas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 a 2 cdtas de vinagre de vino blanco, al gusto

Instrucciones

Coloque los anacardos en un tazón y cubra con un par de pulgadas de agua. remojar durante 1 a 2 horas o durante la noche. (para un método de remojo rápido, cubra con agua hirviendo y remoje durante 30 a 60 minutos.

Escurrir y enjuagar. transfiera los anacardos a una licuadora de alta velocidad junto con 1/2 taza de agua. mezcle a fuego alto hasta que tenga una textura súper suave y cremosa. ponga la crema de anacardo a un lado.

En un gran horno holandés o olla, calienta el aceite a fuego medio. agregue la cebolla, el ajo y un par de pizcas de sal, y saltee hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 6 minutos.

Agregue las zanahorias y el apio, y cocine por unos minutos más o menos. agregue el comino, el tomillo y la cúrcuma hasta que se combinen.

Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, lentejas, caldo y el agua restante. aumente el fuego a alto y hierva bajo. reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Agregue la crema de anacardos y las acelgas. agregue sal, pimienta y vinagre al gusto. (la función del vinagre es agregar un poco de brillo a la sopa; agregue un poco a la vez y siga probando, ya que puede abrumar rápidamente.) cocine durante un par de minutos a fuego medio-bajo, hasta que la acelga se marchite , y luego servir.

Este guiso se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, o puede congelarlo durante 1 a 2 meses (siempre déjelo enfriar por completo antes de guardarlo). el guiso se espesará después de sentarse en la nevera; puede diluirlo con un poco de caldo cuando lo recaliente, si lo desea, o simplemente servirlo con pan crujiente.


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