Tacos de tinga de zanahorias y batata

Mi Mero MoleReceta enviada por Publicado el lunes 25 de marzo del 2019.

Me he enamorado de las batatas. en realidad solía disgustarme, pero durante mi embarazo los ansiaba y ahora no me canso de ellos. estos tacos de patata dulce y zanahoria son una de las muchas maneras en que puede usar batatas. las zanahorias ralladas y las batatas se guisan con cebolla, ajo y una salsa de tomate y chipotle. las papas dulces hacen que este plato sea un poco dulce, la salsa de chipotle y tomate agrega un sabor picante que lo mantendrá regresando por más, y el aguacate le da una cremosidad exquisita. servir en tortillas calientes para tacos o en tostadas con frijoles.


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • ¼ tza de agua
  • 1 tza de cebolla blanca en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 ½ tzas de batata (camote) rallado
  • 1 tza de zanahoria rallada
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos
  • 1 cdta de orégano (opcional)
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • ½ tza de caldo de verduras
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 8 tortillas de maíz

Instrucciones

En una sartén grande a fuego medio, agregue el agua y la cebolla, cocine por 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo por 1 minuto.

Agregue la batata y la zanahoria a la sartén y cocine por 5 minutos revolviendo con frecuencia.

Salsa:

Coloque los tomates picados, el caldo de verduras, el orégano y los chiles chipotles en la licuadora y procese hasta que estén suaves.

Agregue la salsa de chipotle y tomate a la sartén y cocine por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas dulces y la zanahoria estén cocidas. Si es necesario agregue más caldo de verduras a la sartén.

Servir sobre tortillas calientes y cubrir con rebanadas de aguacate.


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