Tostadas de rebozuelos

HerbivoraciousReceta enviada por Publicado el viernes 15 de marzo del 2019.

Cuando pienses en los hongos silvestres, quizás te inclines por los platos europeos: pasta, risotto, tortillas, etc. Pero los rebozuelos (rossinyol) y otros hongos silvestres se usan en todo el mundo.


Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 40 rebozuelos (rossinyol) pequeños o 20 grandes, limpios
  • Comino en polvo
  • 4 conchas de tostada mexicanas de seis pulgadas (o haz las tuyas al freír las tortillas de maíz en una capa de aceite poco profunda)
  • 1 tza de frijoles refritos, calentados y diluidos con agua si es necesario para hacerlos suaves y untables
  • 2 tomates maduros (preferiblemente cebras verdes para el color, pero cualquier buen tomate servirá), cortado en trozos pequeños
  • 4 rábanos, cortados en seis
  • 1 chile jalapeño, en rodajas finas
  • ⅓ tza de cebolla dulce picada
  • Hojas frescas de cilantro
  • Sal gruesa para el acabado

Instrucciones

Coloque una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite vegetal, y cuando esté brillando, agregue los rebozuelos, una pizca de sal y una pizca de comino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta estén tiernos y aromáticos, aproximadamente 5 minutos.

Unte las cáscaras de la tostada con los frijoles refritos.

Coloca los champiñones salteados, los tomates y los rábanos sobre los frijoles.

Adorne con el jalapeño, la cebolla dulce, el cilantro y el acabado de la sal. Servir caliente.


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