Minestrone de calabaza

Ana Torrontegui
abril 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
120 min.
Preparación:
90 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 300 g. judias blackeye
  • 300 g. calabaza
  • 1 rama apio
  • 1 rama perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación

Remojar las judías una noche antes de colarlas del agua de remojo.

Lavar y pelar el apio y la calabaza. Pelar la cebolla y la zanahoria.

Picar todos los ingredientes en cubitos. Poner a cocer las judías verdes en agua fría sin sal (1h30 a 2h), con el perejil.

Saltear en un poco de aceite el apio, la zanahoria,el ajo, y la cebolla; cubrir con agua y cuando hierva, añadir la calabaza. Salar y dejar cocer todo junto, 30 minutos.

Incorporar las judías, rectificar la sazón si fuese necesario, y servir muy caliente.


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