Sopa fría de pepino y sandia

Marcela Román
febrero 2007.

En mayo comienzan a aparecer los mejores pepinos. Su valor nutritivo es escaso, casi el 100% de fruto es agua. De ahí que resulte refrescante y adecuado en los menús de verano.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 pepinos pequeños
  • 1 kg de sandía
  • ¼ l. de caldo de verduras
  • 6-8 rebanadas de pan duro
  • 6 aceitunas negras
  • 6 aceitunas verdes
  • 2 ramas de apio
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

Pela la sandía, retírale las pepitas y trocéala. Colócala en una jarra y tritura con una batidora hasta que quede una crema homogénea. Introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Trocea el pepino con piel y colócalo en otra jarra, añade el pan remojado en agua, el aceite (5 cucharadas), un chorro de vinagre, sal y el caldo de verdura. Tritura con una batidora e introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Pica las aceitunas en trozos grandes, pero por separado. Limpia y corta el apio en bastoncitos.

Se puede servir en copas o en platos soperos. Sirve primero crema de pepino y después la de sandia. Adorna con las aceitunas y el apio.


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