Ensalada de pasta y judías verdes

Laura CelisReceta enviada por Publicado el miércoles 21 de febrero del 2007.

Para que los frutos secos tengan más sabor, puedes tostarlos en el horno o al fuego sobre una sartén untada levemente con aceite. Es importante que no se quemen porque amargarían el plato.


Tiempo total:
10 min.
Preparación:
10 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 500 gr. de judías verdes
  • 300 gr. de pasta
  • ¼ de pimiento verde
  • 1/8 de pimiento morrón
  • ½ cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 8 rabanitos
  • 25 gr. de almendras tostadas
  • 25 gr. de nueces tostadas
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Instrucciones

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos y córtalas en juliana no muy fina. Cuécelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.

Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala.

Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol.

Aliña la pasta con la vinagreta de pimiento y las judías con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judías. Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.


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