Carrot Cake Muffins

Alma ObregónReceta enviada por Publicado el sábado 5 de marzo del 2016.

Receta vegana de Alma Obregón, adaptación del Carrot Cake de The Joy of Vegan Baking. Tarta de zanahoria en formato muffins :)


Tiempo total:
40 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 3 cdas de semillas de lino molidas mezcladas muy bien con 120ml de agua
  • 160ml de aceite suave (yo usé de oliva suave)
  • 180g de zanahorias, peladas y ralladas
  • 100g de nueces picadas
  • 100g de pasas
  • 165g de harina
  • 200g de azúcar moreno
  • 1'5 cdtas de levadura química tipo royal
  • ½ cdta de bicarbonato sódico
  • 1 cdta de canela
  • 1 cdta de clavo molido
  • ½ cdta de nuez moscada
  • ½ cdta de sal

Instrucciones

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja para cupcakes con papelitos para muffins.

En un bol batimos bien las semillas de lino con el agua, con el aceite suave y el azúcar. Añadimos las nueces, las pasas y la zanahoria rallada.

En otro bol, tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Incorporamos poco a poco la mezcla de la zanahoria a la mezcla de ingredientes secos, mezclando bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Para la crema batimos 125g de mantequilla de soja a temperatura ambiente con 300g de icing sugar (o azúcar glacé en su lugar) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare y esté esponjosa, incorporamos 125g de queso de untar vegano (tipo Sheese / Tofutti) y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.


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