Cuscús de verduras con piñones

Cheekymuffin
noviembre 2011.

Cuscús para veganos y vegetarianos, plato completo y delicioso!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
75 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
45 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 120 g de lentejas verdes secas du puy
  • 50 g de piñones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca cortada en dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabacín mediano cortado en laminillas bastante finas
  • 250 g de tomates troceados
  • 250 g de corazones de alcachofa escurridos y partidos por la mitad a lo largo
  • 250 g de cuscús de kamut
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

Poner las lentejas en un cazo con bastante agua fría, llevarlas a ebullición y hervirlas a fuego fuerte durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y tapar el cazo, continuando con la cocción a fuego lento otros 15 minutos más. Escurrir y reservar.

Entretanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite, removiéndolos a menudo. Reservar.

En otra sartén con base antiadherente, calentar el aceite a fuego medio y echar la cebolla, el ajo y el calabacín. Rehogarlos, removiendo con frecuencia durante unos 10 minutos. A continuación, añadir los tomates junto con las alcachofas y calentarlos durante 5 minutos.

Mientras tanto, poner en una olla 35 cl de agua junto con una pastilla de caldo de verduras y media cucharadita de jengibre molido y llevar a ebullición. Después, verter el caldo sobre los granos de cuscús colocados en un recipiente. Tapar y dejar reposar el cuscús durante 5 minutos (para que los granos se hinchen, hasta que hayan absorbido el caldo).

Agregar las lentejas al cuscús, incorporar la albahaca y sazonar con pimienta negra. Luego extender las verduras por encima y añadir los piñones tostados.


¿Hiciste esta receta?
Etiqueta @hztveg en Instagram