Berenjenas panadas con coco y avena

Maria Angeles SanchezReceta enviada por Publicado el sábado 23 de julio del 2011.

Es ideal para un almuerzo frugal si lo acompañamos con por ej. un delicioso pure de zanahorias hecho al vapor, procesadas luego con un toque de oliva, limon y comino.... Este plato tiene de por si un sabor dulce. También podemos comer las berenjenas como apetizer en cualquier momento del día. Esta receta es de mi autoría y deseo ayudar a las personas en el camino del vegetarianismo, compartir mis simples recetas de cocina con quien lo desee, me gratifica.


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
1


Ingredientes

  • 1 berenjena (sin cascara cortada en rodajas de 1 cm)
  • Jugo a elección o agua simplemente
  • 1 cda perejil picado
  • Jenjibre, pimienta negra,sal y pimenton a gusto.
  • 1/2 taza de avena un poco molida
  • 1/2 taza de coco rallado
  • Aceite cantidad necesaria

Instrucciones

En un bowl, colocamos la berenjena, los condimentos todos, el perejil y el liquido elegido (la cantidad del mismo debe ser de 50cm, simplemente para permitir marinar todos los ingredientes).

Dejamos unos 10' reposar.

Mezclamos la avena con el coco, panamos las rodajas de berenjenas en la mezcla y las colocamos en una placa aceitada.

Llevamos a un horno moderado aprox por 25' dando vueltas las mismas en medio de la cocción.

Es muy importante que no se quemen, tomarían un sabor amargo.


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