Preparación

1.despunta la berenjena y cortala a taquitos. repite la operación con el calabacín, cortándolo en rodajas finas.

2.lava el pimiento, quita las semillas, el tallo y las nervaduras del interior y pártelo en cuadrados.

3.hierve las hortalizas (berenjena, calabacín y pimiento) 8 minutos en agua salada, escúrrelas y déjalas enfriar.

4.pon en un bol el aceite y el perejil picado; el queso vegano en dados (o tofu en dados), el ajo pelado y partido por la mitad y todas las verduras. echa sal, pimentón y remueve.

5.calienta abundante agua en una cazuela. cuando hierva, añade la sal y la pasta, cociéndola hasta que esté al dente. remójala con agua fría y escúrrela bien.

6.retira el ajo de la salsa de verduras, añade las espirales, remueve y sirve el plato en frío.