Taboulé de quinoa

Cdecocina
julio 2009.

Como sustituto del cus-cus, la quinoa es muy útil, además de deliciosa. la ensalada taboulé admite mil variaciones: se puede añadir pimiento rojo, verde, zumo de naranja en vez de limón… al gusto de cada cual. eso sí, gana mucho si se deja reposar unas horas.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 vaso de quinoa lavada
  • 2 – 3 tomates
  • 2 cebolletas
  • 1/2 pepino
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras
  • Perejil, menta
  • Comino y sal completa

Preparación

Lavar bien la quinoa y ponerla en un cazo ya escurrida con el doble de su volumen en agua. añadir un poco de sal y comino, y cocer a fuego lento (unos 10 – 15 minutos). mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el zumo de limón y mezclar con la mezcla anterior. añadir lun chorrito de aceite de oliva y sal si es preciso. es mejor dejar reposar 1 hora en la nevera, o incluso un poco más. así la quinoa absorve el líquido y se mezclan los sabores.


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