Crema fría de guisantes

Ana Isabel PoblaciÓn
julio 2008.

Para la elaboración de este plato he utilizado agar agar, obtenido a partir del género de algas gelidium. este producto, que es utilizado desde hace años por los mejores chefs de la gastronomía española, presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal. además, tiene tal cantidad de beneficios dietéticos que está plenamente recomendado para atacar el sobrepeso, acabar con el estreñimiento y disminuir el colesterol y la diabetes. aporta hasta un 94,8 % de fibra en la dieta diaria y proporciona al organismo oligoelementos como calcio, magnesio y hierro.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1/2 kg guisantes congelados
  • 400 ml de agua
  • 100 ml 100 ml de agua para disolver el pronagar (agar agar en polvo)
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 gr de pronagar

Preparación

Descongelar los guisantes y triturarlos en la batidora con 400 ml de agua.

Hervir 100 ml de agua con pronagar durante 1 minuto y mezclar bien. retirar y dejar templar (no dejar enfriar del todo porque sino gelificaría).

Incorporar el agua con pronagar a la crema de guisantes. batir la mezcla y añadir la sal y el aceite de oliva al gusto.

Pasar toda la crema por un colador por si tuviera alguna piel.


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