Preparación

Para 1 hogaza

Pintar con aceite un molde alargado para pan de 12x11x27 cms; forrar la base con papel de horno.

Poner 3 tazas de la harina común, la harina integral, el azúcar, la sal y la levadura en un bol grande; hacer un hoyo en el centro.

Mezclar la ralladura y el jugo de naranja con el agua y el aceite.

Incorporar todo de una vez a la mezcla de harinas y remover entre 2 y 3 minutos o hasta que esté bien mezclado.

Añadir la harina restante necesaria hasta obtener una masa blanda.

Trabajar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 10 minutos o hasta que esté fina y elástica.

Pasarla a un cuenco grande aceitado y pintar también con aceite la superficie de la masa.

Cubrir con film transparente y dejar reposar en sitio templado 1 hora o hasta que la masa haya subido del todo.

Golpear la masa y después extenderla hasta las medidas de una gran fuente.

Mezclar las frutas secas con las pasas o las uvas moscatel; esparcir la mitad de la fruta sobre la masa.

Doblarla con cuidado e incorporar la fruta sin aplastarla. Repetir esta operación con el resto, doblando la masa para que la fruta se reparta por igual.

La fruta tiene que conservarse entera mientras se amasa.

Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos bolas homogéneas algo alargadas; ponerlas en el molde.

Cubrir con film transparente y dejar reposar en sitio templado 1 hora o hasta que la masa suba del todo.

Precalentar el horno a 210 C (si es de gas, a 190 C).

Hornear durante 10 minutos.

Bajar la temperatura a 180 C y seguir cociendo 30 minutos más o hasta que el pan esté bien hecho.

Cubrirlo con papel de aluminio (si observa que se tuesta demasiado) desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica.