Albóndigas de tofu y espinacas

Aida GascónReceta enviada por Publicado el domingo 11 de noviembre del 2007.

Estas vistosas albóndigas son ideales para sorprender al comensal como entrante o primer plato, además de ser una excelente fuente de hierro y proteina.


Tiempo total:
50 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 250g de tofu
  • 300g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • Almendras picadas
  • 1 pimiento rojo
  • 20 ml de salsa de soja
  • 300 g de miga de pan de molde integral
  • Harina integral y aceite de oliva
  • Una cucharada de tomillo y orégano

Instrucciones

1. Precalentamos el horno mientras colocamos en una bandeja el pimiento,la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo sin pelar. Pintamos bien todo con aceite de oliva y horneamos a 170ºC.

2. Pasados 20 minutos retiramos los ajos,damos la vuelta al resto y añadimos las almendras. Lo dejamos en el horno otros 10 minutos.

3. Después, pelamos los ajos y pimientos y lo pasamos todo por la batidora con agua hirviendo,sal y pimienta.

4. Sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el tofu desmenuzado, las hierbas y la salsa de soja; cuando el tofu la absorba,agregamos las espinacas cortadas.

5. Una vez hechas las espinacas,añadimos la miga de pan a la mezcla hasta que se pueda hacer bolas con la masa. Se enharinan, se las añade las almendras picadas y se fríen.


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