Albóndigas de tofu y espinacas

Publicado el domingo 11 de noviembre del 2007.

Receta enviada por Aida GascónPublicado el domingo 11 de noviembre del 2007.

Estas vistosas albóndigas son ideales para sorprender al comensal como entrante o primer plato, además de ser una excelente fuente de hierro y proteina.

Tiempo total:

50 min.

Preparación:

30 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:: 4

VALORACION
de HazteVeg

Ingredientes

250g de tofu
300g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
Almendras picadas
1 pimiento rojo
20 ml de salsa de soja
300 g de miga de pan de molde integral
Harina integral y aceite de oliva
Una cucharada de tomillo y orégano

Instrucciones

1. Precalentamos el horno mientras colocamos en una bandeja el pimiento,la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo sin pelar. Pintamos bien todo con aceite de oliva y horneamos a 170ºC.

2. Pasados 20 minutos retiramos los ajos,damos la vuelta al resto y añadimos las almendras. Lo dejamos en el horno otros 10 minutos.

3. Después, pelamos los ajos y pimientos y lo pasamos todo por la batidora con agua hirviendo,sal y pimienta.

4. Sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el tofu desmenuzado, las hierbas y la salsa de soja; cuando el tofu la absorba,agregamos las espinacas cortadas.

5. Una vez hechas las espinacas,añadimos la miga de pan a la mezcla hasta que se pueda hacer bolas con la masa. Se enharinan, se las añade las almendras picadas y se fríen.

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