Tempeh glaseado, bok choi y fideos soba

Lee WatsonReceta enviada por Publicado el lunes 13 de noviembre del 2017.

A hora que llega el frío nada mejor que un buen plato de fideos para entrar en calor.


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • Tempeh 200g, seitán o tofu firme
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 250 g de hojas de bok choi, cortadas a la mitad
  • Puñado de cilantro fresco, finamente picado
  • 2 cebollas de primavera, en rodajas
  • para el esmalte de arce y naranja:
  • 1 cdta de aceite de sésamo tostado
  • Jengibre fresco de 2cm, finamente rallado
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • ½ chile rojo, sin semillas y finamente cortado en cubitos
  • 3 cdas de tamari
  • 2½ cdas de jarabe de arce
  • Jugo de ½ naranja
  • 1 cda de vinagre de vino de arroz
  • para el caldo de fideos miso:
  • 135 g de fideos soba
  • 1 cda de tamari
  • 1 estrella de anís
  • 3½ cdas de arroz integral miso

Instrucciones

Escurrir el tempeh, secar y exprimir el exceso de líquido con papel de cocina. Caliente el aceite de sésamo en una olla pequeña y agregue el jengibre y el ajo. Fría por un minuto, luego agregue el resto de los ingredientes del glaseado. Lentamente llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el tempeh y cubre. Déjelo marinar durante 30 minutos a una hora.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, y cuando esté caliente agregue el tempeh, manteniendo el adobo. Freír por unos 2 minutos, agregando el adobo gradualmente hasta que el glaseado se vuelva pegajoso, esto tomará alrededor de 10 minutos. Poner a un lado, cubrir y mantener caliente.

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones en el paquete. Escurrir, reservar unos 500 ml de agua, luego mantener los fideos calientes en un recipiente, revolviendo un poco de aceite.

Vierta el agua de fideos en la sartén, vuelva a poner el fuego y agregue el tamari y el anís estrellado. Coloque el miso en un tazón pequeño y mezcle un par de cucharadas de agua tibia. Agregue esta pasta a la sartén y manténgala tapada, hirviendo a fuego lento el caldo a fuego lento. El sabor debe ser fuerte: agregue más tamari y miso si es necesario.

Caliente ½ cucharada de aceite en su sartén y agregue el bok choi. Cocine por 2 minutos a fuego alto, luego agregue 3 cucharadas de caldo de miso y continúe cocinando por 1 minuto más. Llevar el caldo a ebullición lenta. Divida sus fideos entre cuencos calientes, cubra con bok choi y cocine sobre parte del caldo. Luego apilar sobre un montón de tempeh, coronado con algunas cebolletas en rodajas y una dispersión de cilantro fresco.


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