Pudding Indio de zanahoria y cardamomo

Vegan RichaReceta enviada por Publicado el martes 11 de abril del 2017.

Receta India con zanahoria y cardamomo, un postre que llevará tus sentidos muy lejos.


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
35 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 1 cda de mantequilla o aceite
  • 2 tzas llenas de zanahorias ralladas
  • 2 a 2,5 tzas de leche de anacardo o 2,5 tzas leche de almendras mezclado con ¼ de tza anacardos crudos, o usar leche de soja o leche de coco para que sea libre de frutos secos
  • Una pizca de sal
  • 1 a 3 cdas de azúcar de coco u otro azúcar o edulcorante
  • ¼ cdta de cardamomo molido
  • Una pizca de canela
  • 3 cdas picadas como anacardos, almendras, nueces (crudo o tostado)
  • Un puñado de frutas secas como dátiles, pasas, higos
  • Semillas de chia, pepitas, coco, pasas para decorar

Instrucciones

Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar las zanahorias y cocine por 5 a 6 minutos, remover vez en cuando.

Añadir la leche vegetal y mezclar. Cocer durante 10 minutos.

Reduce el calor a medio-bajo. Añadir la sal, el azúcar, el cardamomo, la canela y mezclar. Añadir las nueces y frutos secos y mezclar. Las zanahorias se endulzan con la cocción, por lo que habrá que añadir azúcar al principio y poca. Continuar la cocción parcialmente cubierta durante 5 a 15 minutos, dependiendo de su consistencia deseada. El pudín se espesa en el enfriamiento.

Servir adornado caliente o frío con semillas de chia, pepitas, frutas secas. Queda más rico de un día para otro, cuando las zanahorias han absorbido los sabores, especias y leche para suavizar aún más.


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