Rollitos de lasaña de berenjena

Minimalist BakerReceta enviada por Publicado el domingo 18 de diciembre del 2016.

Canelones de verduras y tofu suave, ideal para conquistar los paladares de nuestra familia e invitados.


Tiempo total:
75 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
45 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 2 berenjenas cortadas en 12 láminas.
  • Relleno de tofu:
  • 2 limones exprimidos, utilizaremos el zumo.
  • 1 bloque de tofu firme, escurrido y sin exceso de líquido (ponle presión encima unos 10 minutos) para que quede seco.
  • 3 cdas de levadura nutricional
  • ½ tza de albahaca fresca, finamente picada
  • 1 cda de orégano seco
  • 3-4 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • ¼ tza de parmesano vegano (opcional)
  • Para servir:
  • Queso parmesano vegano
  • 2-3 cdas de salsa de tomate casera
  • Albahaca fresca picada (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a unos 200 grados.

Sala las berenjenas por los dos lados y colócalas en un colador en el fregadero para que caiga el exceso de agua / sabor amargo durante 15 minutos.

Lava y escurre las láminas de berenjena y sécalas bien con papel absorbente, colócales peso encima y deja que saquen el exceso de líquido.

Coloca las láminas de berenjena en 1 o 2 hojas de papel de hornear y hornea unos 13-15 minutos. Aparta y baja la temperatura del horno a unos 190 grados.

Mientras se hornean las berenjenas pon todos los ingredientes del relleno en un vaso de batir y bátelos para que quede todo bien triturado y mezclado. Ha de quedar una mezcla homogénea con textura cremosa y trozos de albahaca. Ajusta de sabor.

Pon una taza de salsa de tomate en una bandeja de horno y reserva el resto de salsa para poner por encima.

Coloca una cantidad generosa (unas 3 cucharadas) de relleno de tofu en cada lámina de berenjena y enrolla. Coloca los rollitos unos al lado de otros en la bandeja sobre la salsa y pon más salsa por encima en la parte central.

Hornea unos 15-23 minutos o hasta que la salsa esté bien caliente y la parte superior de los rollitos ligeramente dorados.

Sirve inmediatamente con queso vegano parmesano y albahaca fresca.


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