Sopa de patata y puerro

Name: Sopa de patata y puerro
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings

Gena Hamshaw

septiembre 2016.

Calentita, cremosa y nutritiva. Una sopa ideal para preparar el cuerpo para el invierno.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

45 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva
2 puerros grandes o 3-4 pequeños, sin la parte verde más fibrosa. Abiertos y lavados y cortados en rodajas finas
2 tallos de apio, picada
3 patatas grandes amarillas, peladas y troceadas toscamente
1 cdta de sal
Pimienta negra al gusto
4 tzas de caldo vegetal
2 tzas de agua
⅓ tza de levadura nutricional
Opcional: 4 tzas de kale lavada y picada, col o espicanas
Como topping: cebolleta picada, cebollino picado o bacon de coco

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade los puerros y el apio y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros se hayan cocinado. Añade las patatas, sal y pimienta.

Añade el caldo y agua. Lleva a ebullición y deja hervir unos 25-30 minutos o hasta que las patatas sean tan tiernas que casi se deshagan. Utiliza una batidora para triturar sobre la mitad de la sopa, para que tenga una textura cremosa y espesa pero tenga también trozos de patata y puerro visibles.

Añade la levadura nutricional y mezcla y ajusta de sal y pimienta. Si quieres añadir la col o espinacas, añádelas ahora y deja que hiervan en la sopa hasta que estén tiernas. Sirve con el topping de tu elección.

Nota: si te sobra puedes guardarlo en un tupper hasta 6 días o congelar durante un mes.

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