Lentejas y verduras en salsa de cacahuetes

Name: Lentejas y verduras en salsa de cacahuetes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings

Vegan Richa

septiembre 2016.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

45 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

30 min.

Porciones:

Ingredientes

Para la salsa de cacahuetes o almendras:
4 cdas o más de mantequilla de cacahuete o almendras
Un trozo de unos 2,5 cm de jengibre toscamente picado
2 dientes de ajo
1 cda de salsa de soja
1 o 2 cdtas de zumo de lima
Piel de ½ lima
2 cdas de cilantro picado
¼ cdta de concentrado de tamarindo (opcional)
2 o 3 cdtas de salsa Sriracha o salsa asiática de chili al gusto
¼ cdta o más de cayena
¼ cdta de sal
1 cda o más de azúcar
½ cdta de aceite de sésamo
1 tza de leche de coco
Para las lentejas:
½ tza de lentejas rojas lavadas y escurridas
1.5 tzas de agua
Para las verduras:
2 cdtas de aceite
⅓ tza de cebolla roja o blanca en rodajas
½ tza de pimiento rojo finalmente laminado
¼ tza de zanahorias en rodajas
Medio calabacín finamente laminado
1 cda de albahaca fresca picada

Preparación

Bata todos los ingredientes para la salsa de cacahuete hasta que quede suave y uniforme. Prueba y ajusta de sal, azúcar y picante y aparta.

Cocina las lentejas en 1.5 tazas de agua con una pizca de sal y azúcar a fuego medio durante 10 minutos. En ese tiempo deberían de estar casi hechas, si están crujientes cocina un minuto o un poco más. Escurre y aparta.

Mientras añade aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina hasta que queden traslúcidas, unos 3-4 minutos.

Añade los pimientos y zanahorias y cocina otros dos minutos. Añade el calabacín y la albahaca. Añade algunas espinacas tiernas si te apetece.

Añade la salsa de cacahuete y mezcla bien. Añade las lentejas y mezcla de nuevo. Baja el fuego y permite que la salsa hierva, cocina unos 4 minutos.

Prueba y ajusta de sabor. Comprueba que las lentejas están cocinadas al punto que más te guste, si te gustan más tiernas deja que se cocinen más. Retíralo del fuego y tapa, dejándolo reposar unos minutos. Espolvorea con copos de chile o cayena en polvo y sirve sobre arroz o noodles.

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