Ensalada de maíz, pepino, aguacate y melocotón

Name: Ensalada de maíz, pepino, aguacate y melocotón
Prep time: 20 min
Cook time: PTM
Total time: 20 min
Yield: 4 servings

Love and Lemons

julio 2016.

Fresca y sorprendente ensalada con aliño de chile y lima.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

20 min.

Preparación:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

3 mazorcas de maíz a la parrilla
1 pimiento rojo, cortado en dados
1 pimiento verde, cortado en dados
½ pepino pequeño, en cubitos
2 melocotones maduros, sin semillas y cortados en dados
1 aguacate pequeño, sin semillas y cortado en dados
8 hojas de albahaca, en rodajas finas
El jugo de 1 limón, además de gajos de lima para servir
3 cdas de chile, (más a gusto)
Sal marina
¼ de Mayo de tza de mayonesa vegana
1 cda de aceite de oliva
¼ de tza de cilantro picado, incluyendo los tallos, y más para adornar
1 cda de jugo de limón fresco, además de las rebanadas adicionales para servir
⅓ de chile serrano, y más al gusto
Una pizca de ajo en polvo
Una pizca de cebolla en polvo
Sal marina

Preparación

Hacer el aderezo: En un procesador de alimentos, combine la mayonesa, aceite de oliva, cilantro, lima, chile serrano, ajo en polvo, cebolla en polvo y una pizca generosa de sal. Pulse hasta que se mezclen. Dejar enfriar hasta que esté listo para su uso.

Sacar los granos de la mazorca de maíz a la parrilla y colocarlos en un recipiente grande. Añadir el pimiento rojo, pimiento verde, pepino, melocotones, aguacate, albahaca, jugo de limón, una pizca de sal, y mezclar.

Añadir unas cucharadas de aderezo, mezcle de nuevo, a continuación, probar y añadir más aliño y / o sal al gusto. Servir con rodajas de limón y aliño extra en el lateral.

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