Macarrones primavera con coco

Name: Macarrones primavera con coco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings

Brittany - ilovevegan.com

junio 2016.

Macarrones al dente con verduras salteadas e una sabrosa crema de coco.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

30 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

1 caja de macarrones (yo usé Barilla), preparados de acuerdo con las instrucciones del paquete
2 cdas de mantequilla vegana (o de oliva / aceite de canola)
1 tza de brócoli troceado flores
½ tza de zanahoria a rodajas
½ tza de pimiento rojo picado
2 dientes de ajo, picado
⅔ tza de guisantes congelados o frescos
⅓ tza de cebolla verde en rodajas
Una pizca de sal
1 cda de harina para todo uso
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
1 cda de levadura nutricional
1 tza de leche de coco enlatada
1 tza de caldo de verduras
1 cda de jugo de limón fresco (¼ limón)
Pimienta negra, al gusto
Parmesano de anacardo

Preparación

Prepare la pasta según las instrucciones de la caja. No la enjuague, apartar.

En la misma cacerola derretir la mantequilla vegana, a fuego medio-alto. Saltear el brócoli y las zanahorias durante 3 minutos antes de añadir el pimiento rojo y el ajo y saltear durante 3 minutos adicionales. Añadir los guisantes y cebolla y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue la harina, el ajo en polvo, cebolla en polvo y levadura nutricional. Cocine por un minuto. Lentamente batir en la leche de coco y caldo vegetariano y llevar a fuego lento (la salsa debe espesar ligeramente). Agregar los macarrones cocidos, jugo de limón, pimienta negra y remover bien. Pruebe y ajuste los condimentos para satisfacer sus preferencias.

Servir cubierto con parmesano de anacardo y pimienta negra.

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