Preparación

Combinar el lino y el agua en un gran bol para hacer el " Huevo de lino".

Combine la harina, azúcar, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, y las especias en otro recipiente grande.

Para el "huevo lino" añadir la leche de soja, vinagre, vainilla, boniato, el aceite y batir bien, hasta que se mezclen.

Agitar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos hasta que estén combinados.

Precalentar una sartén y derretir un par de cucharadas de aceite de coco en la superficie. Sirva un poco de masa en la sartén (aproximadamente ½ taza), y rellenar con la mayor cantidad de panqueques que pueda caber cómodamente. Puedo hacer 3 en mi sartén.

Cocinar en cada lado a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos. Voltear cuando el centro comience a burbujear. Coloque panqueques cocidos en un plato limpio que se puede mantener el calor en el horno a la temperatura más baja.

Completar con el resto de la masa.

Para servir a la parte superior de los panqueques con jarabe de arce, tempeh , coco tostado, frutos secos o semillas.

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