Arroz con verduras y soja al curry

Instrucciones

Ponemos la soja texturizada en un bol en remojo.

En una olla pequeña llevamos agua a hervir y cocemos el arroz durante 15-20 minutos (depende de lo que indique el paquete del arroz).

Cortamos los pimientos y los champiñones a dados pequeños y los cocemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. si vemos que se pegan podemos añadir un poco de agua para terminar de cocerlos. quitamos el agua de la soja texturizada y la añadimos a la sartén.

Cuando los pimientos y los champiñones estén casi hechos añadimos una cucharadita de curry y una de cúrcuma y lo mezclamos todo. finalmente ponemos un chorrito de leche de soja y removemos para que quede cremoso.

La cantidad de curry, cúrcuma y leche de soja se puede modificar en función de si nos gusta más o menos fuerte y de la textura que queramos.

Finalmente añadimos el arroz y lo removemos todo hasta que quede todo impregnado.

¡y listo!.