Preparación

Poner en una cazuela una buena cantidad de agua y una pizca de sal. cuando empiece a hervir añadís el bulgur y lo cocináis durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, ponéis un poquito de aceite de oliva en una sartén y troceáis la cebolla y el ajo, una pizca de sal y los sofreís unos minutos. cuando hayan blanqueado, agregáis la berenjena el pimiento rojo y el tomate, también troceados y previamente lavados. dejáis unos minutos que se salteen hasta que estén bien cocinadas y antes de finalizar agregáis las cucharadas de tomate frito.

No os olvidéis de ir removiendo de vez en cuando, cuando veáis que es necesario.

Llegados a este momento podemos emplatar. ponemos una buena cantidad de bulgur en el plato, por encima nuestro pisto de berenjenas, unas olivas negras y picamos finamente el perejil y lo añadimos por encima para darle un toque fresco.