Pastel de mijo y verduras con salteado de acelgas, uvas pasas y béchamel vegana

Love Is In The FoodReceta enviada por Publicado el lunes 13 de octubre del 2014.

Este plato da fuerza digestiva, aumenta la concentración, potencia el estómago y el pancreas. aumenta también la inmunidad. además ahora es época de acelgas y es una forma de incorporar verduras de temporada y conseguir un plato muy completo y nutritivo.


Tiempo total:
70 min.
Preparación:
45 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
2


Ingredientes

  • ingredientes:
  • 1taza de mijo
  • 2 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 coliflor
  • 500 gr acelgas
  • 2 c.s. de uvas pasas
  • 4 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 2 zanahorias
  • 1/2 coliflor
  • 2 c.s. de aceite
  • Sal marina
  • 1 c.c. de nuez moscada
  • 175 ml leche de avena

Instrucciones

En una cazuela saltear dos cebollas picaditas con dos c.s. de aceite y una pizca de sal, a fuego medio, sin tapa, durante 10 minutos. tostar ligeramente el mijo en una sartén sin aceite y reservar. añadir a las cebollas: las zanahorias y la coliflor picaditas, el mijo tostado, el agua, el laurel y una pizca de sal. tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego mediobajo. cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Cuando el mijo haya absorbido el agua, sacar el laurel y mezclar bien. colocar en una fuente dejar enfriar y reservar.

En una sartén con 1 c.s. de aceite rehogar los puerros picaditos a fuego medio. salpimentar e incorporar las acelgas (lavadas y escurridas) con las uvas pasas. saltear hasta que esté todo en su punto.

Para la bechamel: saltear 1 cebolla con 2 c.s. de aceite, una pizca de sal, a fuego medio sin tapa, durante 10 minutos. añadir la coliflor troceada en sus flores, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras, otra pizca de sal y nuez moscada al gusto. tapar y cocinar a fuego mediobajo durante 20 minutos. triturar y corregir en sal y nuez moscada al gusto. añadir un poco de leche de avena para equilibrar la consistencia.

Para emplatar: colocar en un molde una base de mijo y verduras, cubrir con las acelgas salteadas y decorar con la bechamel.


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