Preparación

Esta receta queda igual de buena sin las gelatinas, pero estas le dan un toque original y sorprendente, agregan dulzor y frescura al plato. lo primero que haremos pues, son las gelatinas, que es lo que tardará más en enfriar y solidificar.

Para las gelatinas:

Exprimir el jugo del pomelo por un lado, y el de la naranja por otro. los haremos por separado para que haya dos tipos de gelatinas, dos sabores, dos colores.

En distintos cazos verteremos cada uno de los jugos previamente pesados y colados. es importante colarlos para que no queden restos sólidos, y pesarlos porque se trata de una técnica de cocina que requiere mucha precisión, de lo contrario las gelatinas podrían quedar demasiado duras o demasiado blandas y sin forma (como es el caso de la gelatina de pomelo en la foto de esta receta).

Poner los cazos a fuego medio, cuando los jugos estén calientes añadir en cada uno 20 gr de azúcar y 1 gr de agar agar en polvo. remover bien, dejar unos minutos que hierva y retirar del fuego.

Cada uno de los jugos los verteremos en algún tipo de recipiente, no muy grande, para que los cubitos de gelatinas tengan cierto grosor, y no muy alto para que podamos trabajar con comodidad el corte de los cubitos, una vez hayan solidificado.

Dejar enfriar y meter en la nevera durante al menos 1 hora.

Una vez nos hayamos asegurado que ha solidificado bien, cortaremos con un cuchillo en daditos. luego con una lengua de gato o una cucharita y un poco de delicadeza, será muy fácil separar los cubitos para poderlos coger y añadir luego al plato.

Cocción de la quinoa

Lavar la quinoa con abundante agua en un colador fino, hasta que el agua que salga sea transparente y no turbia.

En una olla verter abundante agua y poner a fuego fuerte, cuando rompa a hervir, añadir la quinoa y dejar cocer durante 20 minutos. luego colar y pasarle agua para que se enfríe más rápidamente.

Para el pesto:

En un vaso batidor, añadir las hojas de albahaca y añadir una tacita de aceite. triturar con la minipimer y añadir la almendra molida, los piñones, los ajos, la levadura nutricional y la sal. luego se puede añadir más aceite al gusto, según queramos la salsa más o menos espesa.

Montar el plato:

En un plato poner una montañita de quinoa bien escurrida. añadir unas cucharadas de salsa pesto al gusto, los tomates cherrys cortados por la mitad, así como el aguacate cortado en cubitos o tiras y para acabar, los cubitos de pomelo y naranja.

Terminar con un chorrito de aceite de oliva.