Panettone vegano

Cristi LópezReceta enviada por Publicado el miércoles 27 de noviembre del 2013.

El panettone es un postre tradicional de navidad en milán, italia. con esta versión vegana te saldrá un bizcocho dulce, tierno y muy rico, ¡ideal para estas fiestas navideñas!


Tiempo total:
90 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
50 min.

Porciones:
1


Ingredientes

  • Prefermento
  • 90 g leche de avena
  • 3 g levadura prensada
  • 100 g harina de fuerza
  • Masa
  • 400 g harina de fuerza
  • 150 g azúcar
  • 60 g leche de avena
  • 12 g levadura prensada
  • 80 g aceite de oliva virgen extra
  • Un pellizco de sal
  • 2 cucharadas (tbsp) de lecitina de soja disueltas en 4 cucharadas de agua o leche de avena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Mezcla de frutas
  • 200 g naranja confitada
  • 100 g almendras fileteadas

Instrucciones

. para el prefermento mezclamos la harina con la levadura y el agua o leche, tapamos con film de cocina y dejamos fermentar entre 6 y 8 horas a temperatura ambiente.

. por otro lado, antes de empezar a preparar la masa, hidratamos la lecitina añadiendo sobre ésta agua o leche de avena. esto también podemos hacerlo la noche anterior. si queda con aspecto granuloso lo batimos con unas varillas para deshacer esos gránulos y que quede como gelatina.

. para la masa del panettone mezclamos el prefermento, que estará lleno de burbujas, con la harina, el azúcar, la sal y la levadura. después añadimos la lecitina hidratada, el extracto de vainilla y la leche de avena. amasamos hasta mezclar todo bien y después le añadimos el aceite.

Seguimos amasando, yo empleé la técnica de amasado francés, consistente en levantar la masa y estirarla al tiempo que la doblamos sobre sí misma, y me ayudé untando mis manos y la superficie de trabajo con aceite. si hacéis la prueba de la membrana y la supera es el momento de añadirle la naranja y las almendras, y si os cansáis de amasar y no os atrevéis a hacer la prueba, como yo, también, aunque no sea muy "legal".

Damos a la masa forma de bola, la introducimos en los moldes, tapamos con film y dejamos que fermente despacio durante unas 8 horas o hasta que duplique su volumen

. horneamos en el horno precalentado a 180ºc durante unos 50 minutos, dependiendo de cada horno. a los 25 minutos más o menos yo lo tapé por encima con papel de aluminio.

. una vez cocido desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y, aún caliente, lo bañamos por encima con una cucharada de azúcar disuelta en una cucharada de agua para darle brillo.


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