Preparación

Sumerge las placas de canelones en agua siguiendo las instrucciones del paquete.

Pela y pica los ajos y la cebolla, y ponlos a pochar en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. salpimienta.

Mientras, trocea las setas y añádelas cuando comience a dorarse la cebolla. saltea hasta que se doren un poquito las setas. retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa bechamel, en un cazo al fuego y con aceite, añade la harina y deja que se cocine. ves removiendo en todo momento con una varilla.

Cuando la harina se haya cocinado (cambia un poco de color, como a tostado, pero sin quemarse) vierte poco a poco la leche vegetal. no la añadas toda a la vez, sino que viertes un poquito y mezclas bien con la varilla. cuando tengas una crema si grumos y que comienza a espesarse, añade más leche. y así, sucesivamente, hasta tener la cantidad neceraria para cubrir nuestros canelones.

Salpimienta y espolvorea la pizca de nuez moscada.

La salsa bechamel deberá tener una textura fina y ligera, no muy espesa, pero si con cuerpo.

Pica las almendras en una picadora junto con 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un polvo.

Añade al relleno 23 cucharadas de bechamel, otras tantas de almendras molidas y las 2 cucharadas de levadura de cerveza. mezcla hasta obtener un relleno más espeso.

Saca las láminas de canelones del agua y colócalas sobre un paño de cocina. procede a rellenarlas colocando una cucharada de relleno en la placa y enrollando. ves poniendo los canelones rellenos en cazuelitas individuales o fuente familiar.

Cuando ya estén todos rellenos, cúbrelos con la bechamel y espolvorea por encima la almendra molida que te ha sobrado.

Introduce en el horno precalentado a 210ºc y gratina hasta que la almendra se dore.

Sirve caliente y acompaña con una ensalada verde.

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