Cupcake de limón con frambuesas glaseadas

Name: Cupcake de limón con frambuesas glaseadas
Prep time: PT2H-9440M
Cook time: 15 min
Total time: PT2H-10325M
Yield: 10 servings

Nana Nasic

octubre 2010.

Deliciosos cupcakes frutales: puedes dar color a la crema con diferentes colorantes alimenticios y darles un toque original y festivo.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

175 min.

Preparación:

160 min.

Cocción:

15 min.

Porciones:

Ingredientes

·150 grs de margarina
·150 grs de azúcar orgánica
·150 grs de harina para cocinar sin huevo
·1 cucharada de levadura en polvo
·1 limón (la ralladura y el zumo)
·200 grs de queso vegetal para untar
·el zumo de 1/2 limón
·40 grs de azúcar glas
·100 grs de frambuesas
·1/2 bote de mermelada de frambuesa

Preparación

1. Batir la margarina con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añadir la ralladura y el zumo de limón.

2. Tamizar la harina con la levadura y agregar a la preparación. Batir con varillas eléctricas para conseguir una crema esponjosa.

3. Verter en los moldes elegidos y hornear durante 15 minutos a 180ºc. Retirar y dejar reposar.

4. Batir el queso vegetal de untar con el zumo de 1/2 limón. Incorporar el azúcar glas y seguir batiendo. Dejar reposar en la nevera 2 horas.

5. Poner la mermelada en un cazo con 1 litro de agua y reducir a fuego lento. Colar el glaseado, dejar enfriar y reservar.

6. Poner las cupcake en cápsulas o buscar un cuenco o una copa que se adapte a su tamaño.

7. Con la ayuda de una cuchara o una espátula pequeña cubrir cada pastelillo con la crema de limón, distribuir unas frambuesas, presionarlas ligeramente para que se adhieran y pintarlas con el glaseado.

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