Ensalada de patatas al coco

Nana NasicReceta enviada por Publicado el domingo 10 de octubre del 2010.

Sin imagen

Ideal muy fresquita en dias calurosos o como acompañante de un plato de "carne".


Tiempo total:
35 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
15 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • ·6 patatas medianas
  • ·2 yogurts de soja naturales sin azúcar
  • ·2 cucharaditas de sal
  • ·100 grs de coco rallado
  • ·4 cucharadas de aceite de girasol
  • ·2 cucharaditas de sal
  • ·2 cucharaditas de mostaza negra en grano
  • ·1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ·1 cucharada de curry molido
  • ·1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ·2 tomates rojos en gajos
  • ·perejil en ramita

Instrucciones

1. Hervir las patatas hasta que estén cocidas. Dejar enfriar, cortarlas en dados y reservar en una fuente en la nevera.

2. Mezclar en un bol el yogur de soja, la sal y el coco.

3. En una sartén, poner el aceite a calentar. Incorporar las semillas de mostaza y mantener en el fuego para que se cocinen.

Tapar para evitar que las semillas salten.

4. Agregar el jengibre y la pimienta, y remover durante unos segundos.

5. Sacar las patatas de la nevera y añadirles la mezcla, moviendo suavemente.

6. Distribuir una porción en cada plato y decorar con los gajos de tomate y las ramitas de perejil.


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