Preparación

1. Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de 0.5 cm frotarlas por ambos lados con sal, y dejarlas escurrir sobre un colador por media hora (irán soltando un líquido café amargo, el cual se desecha).

2. Mientras las rodajas están listas, mezclar en un tazón las aceitunas, el perejil, el ajo, los tomates deshidratados, el vinagre y los condimentos (romero, tomillo, semilla de apio, orégano y albahaca) con un procesador de alimentos, picar la mezcla en 2 ó 3 etapas, agregando un poco del ½ pocillo de aceite de oliva en cada etapa. Procesar sólo lo suficiente para picar las aceitunas y los tomates. La idea no es crear algo líquido, sino una mezcla gruesa con pequeños trozos. Almacenar la mezcla en un contenedor hermético.

Poner las hojas de lechuga en un tazón y rociarlas con dos cucharadas de vinagre balsámico.

3. Lavar las rodajas de berenjena con agua fría, secarlas y cubrirlas bien con harina por ambos lados. Precalentar aceite de oliva y, cuando esté hirviendo, sumergir las rodajas, hasta que estén doradas y tiernas (unos 5 minutos aproximadamente). Dejarlas secar en papel de cocina.

4. Cortar el pan a la mitad horizontalmente, insertando el cuchillo en un ángulo hacia abajo con el fin de crear un tazón. Presionar la pared interior de cada mitad para acentuar la forma del tazón. Rellenar las dos concavidades con la mezcla del contenedor hermético, asegurándose de verter los jugos de ésta. Poner sobre la mitad inferior lechuga, algunas rodajas de berenjena, las tiras de pimiento asado, el resto de rodajas, el resto de lechuga y finalmente tapar con la mitad superior. Presionar el emparedado firmemente hacia abajo, envolver en papel aluminio y refrigerar por lo menos 3 horas. Cortar en cuatro piezas iguales para consumir.