Preparación

En una cacerola mediana mezclar el arroz, agua, sal y margarina, llevar a ebullición.

Revolver, cubrir, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 20 minutos.

Mientras el arroz se está cocinando, sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva.

Añadir los champiñones y continuar salteando la mezcla. Añadir sal y pimienta a gusto.

Cuando las cebollas y hongos estén cocidos, agregar las espinacas y garbanzos y continuar la cocción hasta que la espinaca se marchite.

Retirar del fuego.

Agregar la mezcla de hongos y espinacas en el arroz cocido. Añadir el azafrán y mezclar bien.